طرز تهیه خورش اناربیج دلچسب و مخصوص

اناربیج یکی از غذاهای دلچسب و معروف شمال ایران است که تهیه آن نسبتاً آسان است. اگر به ظاهر این خورش نگاه کنید، شباهت زیادی به خورش فسنجان و مرغ ناردونی دارد؛ اما تفاوت اصلی در سبزی‌های معطر گیلانی است که طعمی منحصربه‌فرد و فوق‌العاده ایجاد می‌کند. میزان و نوع سبزی‌ها نیز بسته به منطقه و ذائقه خانواده‌ها متفاوت است.

مواد لازم برای ۴ نفر

سبزی‌های معطر اناربیج:

• جعفری – ۷۵ گرم
• گشنیز – ۷۵ گرم
• تره – ۷۵ گرم
• نعنا – ۲۵ گرم
• چوچاق – ۲۵ گرم
• خالواش – ۲۵ گرم

دستور پخت اناربیج

مرحله اول

گردوها را آسیاب یا چرخ کنید تا کاملاً پودر شوند و روغن بیندازند. سپس آن‌ها را با ۴ لیوان آب و کمی نمک داخل قابلمه بریزید. حرارت را ابتدا زیاد کنید تا خورش بجوشد، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید ۳ تا ۴ ساعت به‌آرامی بپزد تا گردو روغن بیندازد.

• اگر گردو دیر روغن انداخت، چند تکه یخ داخل قابلمه بیندازید.

مرحله دوم

سبزی‌های معطر را بعد از شستشو کاملاً خشک کرده و ریز ساطوری کنید. آن‌ها را بدون روغن کمی تفت دهید تا آبشان تبخیر شود، سپس کمی روغن اضافه کرده و سرخ کنید تا سبزی خوشرنگ و معطر شود.

• اگر به خالواش و چوچاق دسترسی ندارید، نعنا را کمی بیشتر یا از ریحان استفاده کنید.
• سرخ‌کردن زیاد سبزی باعث تلخ شدن خورش می‌شود.

مرحله سوم

وقتی گردو روغن انداخت، رب انار، آبغوره، فلفل و گلپر را اضافه کنید. سپس سبزی‌های سرخ‌شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر با گردوها بپزد تا مزه‌ها کاملاً ترکیب شوند.

مرحله چهارم

پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید، سپس به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. بعد از ۳۰ دقیقه استراحت در یخچال، گوشت را قلقلی کنید و کمی تفت دهید. قلقلی‌ها را داخل خورش ریخته و اجازه دهید حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد.

• می‌توانید مقدار کمی از سبزی معطر را به گوشت قلقلی‌ها اضافه کنید.
• خورش اناربیج مانند فسنجان کم‌آب و غلیظ است.
• برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها، خورش را زیاد هم نزنید.